届いていたアンズで手始めにコンポート、大好物。あらかじめ杏をさっと茹でる方法をとると、瓶詰め後に注いだ熱いシロップでじわじわ加熱が進んでしまって、結果、熱が入り過ぎでちょうど良い固さを残した食感を得られない、という毎年の反省から、今年はフタを緩めに締めた状態で瓶ごと茹でる脱気法で、生のまま詰めた杏も加熱してしまおうと。看護士の母が「ビンの殺菌は煮沸!熱湯15分!絶対!」とかいつも言ってたので、今回の脱気方法はフタの緩め方とか定義が曖昧でいまいち信用していないけれど、早めに食べちゃうからいいかね?という実験をかねて。すごくいい塩梅に火が通ってる!!
種が剥がれにくかったものと、すこし肌が押され気味になってたアンズは、まとめて砂糖を入れて煮る。
ジャム的なフルーツソース的な着地点を目指してたけど、香りよいシロップをすべて煮詰めてしまうのが惜しくなったので、形がきれいに残っているものはシロップ煮として煮沸瓶にいれて保存用に。残りはジャムにした。
シロップ煮とジャムとフレームインしてきてそのままうたた寝しているネコと。
せっかくだからシロップ煮は取り分けてゼリーに。
あと、勢いつけて、ほぼ日
おやツイのチーズスフレケーキ焼いたー。
なかしましほさんのスフレ、シュワシュワー。
スフレ焼きながら、アンズさま収納スペース確保のために庫内整理。秋に穫った栗の渋皮煮はもう丸のまま食べないから、グラグラに沸かしてからクイジナートでガーしてメイプルシロップで伸ばして栗ジャムに。生クリームと合わせてモンブランにしてもいいやつ。わーこれパンに塗って食べると旨いやつ。今日は涼しいからパンも焼いちゃうか。
翌朝、焼いておいた角食に栗ジャム塗って食べたよ。美味しいんですが、、。
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